Il s'agit du deuxième gâteaux/bavarois que j'ai fait. Un vrai régal et pourtant ce genre de gâteau c'est pas trop mon truc. Les 7 convives autour de la tables on tous beaucoup appréciés et les gourmands en ont pris deux fois. Et je parle même pas des ptits Loulous, mon neveu Lucas ( 11 mois), le plus gourmand parmi tout le monde, est je pense, mon premier fan !! Alors avis aux grands et aux petits gourmands !!
Il peut paraître audacieux mais il est à la portée de tout le monde. Ma plus grande motivation est de faire plaisir aux personnes qui vont manger ce gâteau. Trouvez la vôtre ; )
Je vous conseil avant de commencer n'importe quelle recette de la lire posément pour avoir plus ou moins avoir en tête toutes les étapes de la préparation.
Ce dont vous aurez besoin pour ce Bavarois chocolat blanc et framboise :
- 4 oeufs
- 90 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 180 g de chocolat blanc pâtissier
- 40 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 g de gélatine. J'utilise des feuilles de gélatine, nettement mieux que la poudre à mon sens.
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 400 g de brisure de framboise Ou des fraîches, si c'est la saison.
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 jus de citron. Vous pouvez utiliser du jus de citron en flacon.
- 8 g de gélatine
- 40 cl de crème liquide
- 150 ml de coulis de framboise
- 2 g de gélatine
La liste peut vous paraître un peu longue mais avec un peu d'organisation c'est facile comme tout !
On se retrousse les manches et c'est parti !!!
La génoise :
- Préchauffer le four à 200°. Pensez y, surtout si votre four est comme le mien "long à chauffer".
- Clarifier les oeufs. Séparer les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec le sucre. Le mélange doit blanchir et devenir un peu mousseux.
- Battre les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
- Incorporer la farine à la préparation oeufs/sucre. Il est préférable de tamiser la farine, cela évite les grumeaux. Mais pas obligatoire.
- Incorporer maintenant les blancs en neige. Faite le en 3 fois avec une maryse, toujours de bas en haut pour ne pas casser les blancs. Ne le faite pas trop longtemps car les blancs vont casser et ça se ressentira après la cuisson, la génoise sera un peu plus "compact".
- Verser et lisser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour lisser la préparation j'utilise une spatule à crêpe, le long bidule qui nous permet de retourner la crêpe.
- Enfourner pour 10 min. La génoise doit être légèrement dorée, le temps de cuisson est à surveiller selon les fours, ne vous éloignez donc pas trop car ça va vite.
- Une fois refroidi, avec l'aide de votre cercle, découper la génoise. Elle sera la base de votre gâteau.
Bon, v'la une bonne chose de faite! Mettez tous ça de côté et passons a la suite !!
La mousse de chocolat blanc:
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Il est important que l'eau soit froide, car la gélatine se "dissous" dans l'eau chaude.
- Faire tiédir le lait au micro onde.
- Blanchir les jaunes et le sucre. Les battre.
- Incorporer par filet le lait tiède au mélange. En continuant de les battre.
- Mettre la préparation sur feu doux et mélanger avec une cuillère en bois. Celle ci va épaissir comme une crème anglaise.
- Hors du feu incorporer le chocolat blanc coupé en morceau. Il doit fondre complètement.
- Essorer les feuilles de gélatine pour les mélanger à la préparation et réserver. Mettre de côté.
- Mettre la crème liquide dans un cul de poule et mettez la au congélateur. Un cul de poule est un saladier en inox, si vous n'en avez pas c'est pas bien grave prenez le saladier que vous utilisez ordinairement. La crème prendra beaucoup plus facilement si celle ci est bien froide. Sortir la crème du congèle quand elle commence a congelé sur les bords.
- Monter au batteur électrique la crème en une belle chantilly bien ferme.
- Incorporer la préparation chocolat blanc à la chantilly en trois fois.Toujours travailler avec une maryse et de bas en haut pour ne pas faire tomber la chantilly.
- Verser la mousse sur votre génoise. Essayez de la lisser un maximum, cela sera plus jolie au découpage.
- Disposer au frigidaire pour au minimum 1h30. Ca va permettre à la mousse de se solidifier.
Bon bah voila, c'était pas si terrible, si ? Vous avez bien droit a une petite pose !! Euuhh enfaîte nan, faut ranger tout votre petit bazarre pour pouvoir faire la seconde mousse tranquilement. Désolé ! : D ! Pas dessuite la pose, après, promis !!
On y retourne !
La mousse de framboises:
- Faite tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Mixer les brisures de framboise avec le sucre et le jus de citron. J'utilise un blender.
- Retirer toutes les impuretés du coulis. Ici c'est avec un chinoi.
- Monter la crème en chantilly ferme. Attention, on oubli pas ma remarque précédente pour pouvoir monter une chantilly plus facilement.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe de coulis pour y incorporer la gélatine, qu'elle puisse fondre correctement. Bien mélanger et mettre ceci dans le coulis de base.
- Incorporer la préparation framboise à la chantilly. Petit rappel, maryse, bas en haut, en trois fois.
- Répartir la mousse framboise en une couche uniforme sur votre gâteau (génoise + mousse chocolat blanc).
- Disposer au frigidaire pour au minimum 1h30.
Vous voyez, là pour le coup c'était facile, on c'est fait la main avec la mousse chocolat blanc, donc la mousse framboise c'était une formalité. Un petit coup de néttoyage et on a le droit de souffler un peu.
Le miroire (glaçage):
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe de coulis pour y incorporer la gélatine, qu'elle puisse fondre correctement. Bien mélanger et mettre ceci dans le coulis de base.
- Versez délicatement par dessus la mousse framboise.
- Mettre au frigidaire pour toute une nuit.
Bon !! oui, je sais, j'ai pris la facilité avec un coulis de framboise tout prêt, mais pour ma défense, j'ai fait un coulis de framboise moi même pour déguster avec le gâteau, excellent ! j'ai fait exactement le même coulis que pour la mousse framboise.
Le bavarois est bien monter, je vous souhaite bon courage pour le démouler, car pour moi c'est toujours un grand stress !! Petite astuce de ma soeur Céline : prendre une éponge légèrement chaude et la passer tout autour du cercle. Ca va permettre de fondre juste ce qu'il faut comme mousse pour pouvoir démouler le gâteau.
Source : O miam miam de sophie.